Menu

Vores erfaring har lært os, at der ingen standartløsning findes, men en masse muligheder !
Menuen sammensættes ud fra alle jeres ønsker og  forventninger, krydret med faglig input omkring sæson , sammensætning og smagsretninger.

Vi laver mad fra 20-300 personer.

Ved et uformelt møde kommer vi rundt om forskellige muligheder som: tallerkenanrettede 3-4-5 retters menuer , buffet og fadservering , og mad fra åben gril.

Disse forslag er ment som inspiration og idegrundlag men kan og bør ændres til den enkelte fest.

 

Bornholmer menu

Velkomst canapeer med bornholmer tema

Delikatesser fra hallegård, inkl. Rødvinsmarineret tørret okse

Forret på tallerken:
Brud af røget sild på løgcreme, kogte  vagtelæg
Sprøde radisser og malt rugbrøds chips, det hele hviler på havens blandede urter
Friskbagt brød & hjemmekærnet smør

Hovedret på tallerken:
Grillet bornholmsk svinekam rullet i friske krydderurter og sennep
Hertil soufflekartofler, smørdampede jordskokker og spæde grøntsager

Cremet estragonsauce i stride strømme

Dessert på tallerken:
Dessertsymbiose med hasselnøddetærte, frossen chokoladeganash
Brændte bær med crème anglaise og sæsonens sorbet

415,- kr

Forfriskende forårsmenu

Forret på tallerken:
Torsk bagt i rapsolie på sprøde aspargesflager og gele af røde danske æbler
Grillet rød tun på saltet agurk og hyldeblomstreduktion
Lille salat af 2 slags selleri  med rapsolie og capers
Friskbagt brød og hjemmekærnet smør

Hovedret på tallerken:
Rosa stegt kalvetyksteg & braiseret oksespidsbryst på dampet spidskål med estragon
Bedesalat med skovsyre og bagt mos med urter fra haven
Serveres med en en kraftfuld rødvins glace

Dessert på tallerken:
“Mosen”
Kold suppe af grøn the, havesyre, citronmelisse og champagne
med hvid chokolademousse, chokoladegrene og bær

325,- kr.

Buffet og tallerken

Forret på tallerken:
Cremet jordskokke suppe med grillet kammusling og persilleolie
Hertil friskbagt brød og hjemmekærnet smør

Buffet:
Rosa stegt oksefilet marineret i timian og rødvin
Lammekølle med hvidløg, citron og rosmarin
Kyllingespyd marineret i basilikum pesto
Cremede flødekartofler
Nye rødbeder vendt i grov sennep og persille
Variation af solmodne tomater efter årstiden med basilikum og citronolie
Grøn salat med balsamico marinerede bær
Grønne bønner vendt med syltede rødløg og løvstikke
Basilikum pesto
Friskbagt brød og hjemmekærnet smør

Dessert tallerken:
Hindbær flødeis på sukkerristede mandelflager med hvid the. mynte sirup og sprød tvill
Mørk chokoladeflødeis på ristede valnødder og syltede havtorn
Hasselnødde flødeis på chokoladekugler og passionsfrugts sirup

335,- kr.

Buffet

Helstegt oksefilet
Kødsnedkerens frankfurter med hjemmelavet ketchup og senneps pickles
Kyllinge spyd marineret i citrongræs, lime og chili
Nye stegte kartofler med havsalt
Romaine salat med parmesan, nødder og sennepsdressing kartoffelsalat med rygeost og persille
Pasta salat med tomat pesto og grillede grøntsager
Små rødbeder med grov sennep
Majssalsa med rødløg og chili
Grøn salat med gulerod og agurk
Tomatsalat med marinerede mozzarellakugler
Friskbagt brød og hjemmekærnet smør .

Dessert buffet:
2 slags flødeis og 1 slags sorbet, kokken kugler ved buffetten
Sprøde kræmmerhuse
Friskbagte lune chokoladekager med vaniliecreme
Stort frugtfad med opskåret frugt

275,- kr pr person