Ordbog

Aioli
Kraftig hvidløgs mayonaise.

Bavarois
En fromage med hvid chokolade.

Bouillabaisse
Suppe, af fisk og skaldyr fra middelhavet, med safran.

Bresaola
Lufttørret italiensk oksekød.

Bruchetta
Skive af tørret brød med tomat, hvidløg, olie og krydderurter.

Bulgur
Hvedekorn der er kogt, tørret og afskallet, og derefter malet groft.

Cajun
Amerikansk folk og køkkenstil her: kombination af karry og barbeque.

Calvados
Sød æblebrændevin.

Chorizo
Spansk stærkt krydret spegepølse.

Crouton
Tørret brødterning eksempelvis ristet med hvidløg.

Friteret
Friturestegt i ren olie.

Glace
Kraftig nedkogt sauce med klistret konsistens.

Glasere
At overtrække eller at vende frugt, grønt eller kød i sauce, sukkerlage eller lign.

Gorgonzola
Italiensk fed blåskimmelost.

Hvid balsamico
Lageret hvidvinseddike.

Hvide chokolade æg
Creme af hvid chokolade og cremefraiche formet til et æg.

Hot wings
Kyllinge vinger i stærk barbeque sauce.

Kahlua
Kaffelikør.

Kanapé
Oprindeligt lille stykke brød med luksus pålæg.

Karamelslør
Net af karamelliseret sukker.

Madeira
Sød dessert vin, minder om portvin.

Mandelcrackers
Tyndt udrullet mandeldej skåret i lange strimler og bagt sprød.

Mozeralla
Fed meget mild italiensk ost.

Nebbiolo
En af Italiens bedste rødvins druer.

Pancetta
Italiensk lufttørret bacon.

Polenta
Italiensk majsgrød her: majsgrød med parmesan, nedkølet, udskåret og stegt.

Pesto
Kold sauce af basilikum, parmesan, pinjekerne, hvidløg og olivenolie.

Pikeret
At indstikke hvidløg, bacon, trøfler eller lign. I kød eller fisk før stegning.

Poire William
Pærelikør

Pommes rösti
Revet kartoffel stegt og presset til en fast ”kage”.

Parmaskinke
Italiensk spegeskinke.

Pecan
Nød i familie med valnød, kaldes også amerikansk valnød.

Ricotta
Italiensk ost i stil med frisk ost.

Råmarineret
Eksempelvis skiver af laks der er penslet med en olie/eddike dressing.

Rucola
Salat med meget kraftig smag.

Reje chips
Kinesisk specialitet sprød chips af kartoffel stivelse, rejer og krydderier.

Romaine salat
Kraftig salat minder lidt om spinat.

Rødbedefrit
Friturestegt rødbede.

Rødløgskompot
Rødløg kogt med sukker, citron og hvidvin.

Ratatouille
Ragout af auberginer, courgetter, røde peberfrugter, timian, rosmarin og hvidløg.

Safran nage
Safran, hvidvin og urter kraftig nedkogt og pisket med smør.

Satay
Marinade af jordnødder, rejepasta, kokosmælk og soja.

Souffle
Æg, fars af kød, fisk ell. grønt, fløde, salt og peber, bagt i form hvor souffleen hæver op (soufflerer).

Smørfisk
Fisk med meget fast hvidt kød, som af navnet fremgår, er meget fed.

Timbale
Kød, fisk eller grønt bagt i form evt. med æg.

Terrin
Kød, fisk eller grønt presset i en form evt. bundet med egen sauce.

Tomatiseret
At tilsætte tomat eller tomatsauce til et emne.

Vanillè skum
Vanillè, fløde og sukker pisket meget let til en let skummede konsistens.

Vinskum sauce
Hvidvin og sukker pisket op med æggeblommer over varme til det er skummende.

Vermouth
Hedvin meget tæt på martini.

Vinaigrette
Kold sauce af olie, eddike og evt. krydderurter.